MedCat

Accés a la base de dades MedCat.

Arxius consultats | Advertiment | Sobre les fitxes | Com citar | Avís legal

Id MedCat 

Documents | Persones

op5227 (23 / November / 2024)

Baeza, Miguel de (fl. 1592). Los quatro libros de la arte de la confitería

Publicació de la fitxa: 2016-11-13
Darrera modificació: 2016-11-14
Bases de dades:Sciència.cat

Descripció

Autor:Lluís Cifuentes
Estat:parcial

Identificació

Autor:Baeza, Miguel de (fl. 1592)
Títol regularitzat:Los quatro libros de la arte de la confitería
Llengua:Castellà
Data:expressa - 1592
Lloc:Toledo
Estat de l'obra:conservada
Forma:prosa
Gènere:Llibre de confiteria
Matèries:Cuina, confiteria i alimentació

Contingut

Consistència:completa

Íncipit

Rúbrica inicial:[Portada:] «Los quatro libros de la arte de la confitería compuestos por Miguel de Baeza, vezino y natural de la imperial siudad de Toledo. — En el primero de los quales se trata de las especias y calidades del azúcar; en el segundo, de las confituras finas y entrefines, lizas y labradas; en el tercero, de las conservas de azúcar y de miel; y en el quarto, de la pasta blanca y su horden y hotras cosas. — Con privilegio. — Imprezo en Alcallá de Henáraz [sic] en casa de Ivo Gratián, que sea en gloria, anyo del Señor 1592»
Íncipit text:«Libro primero: de las especias del azúcar y de sus calidades. — Capítulo primero, que trata en qué parte se cría el azúcar y quál es lo major. — En las cosas que Dios ha criado para bien provecho de los hombres es una de ellas el azúcar...»

Èxplicit

Èxplicit del text:«... cada cara polvoréalla con canela bien molida por ensima. Y ésta es la orden y el fin del libre. — Fin de los quatro libros de confituras, etc.»

Sinopsi

Sinopsi:Tractat recopilatori de l'art de la confiteria
Públic/intenció:Confiters i públic interessat en la confecció i consum de confits
Públic/intenció:Confiters

Transmissió

Manuscrits:Barcelona - BFAUB - Manuscrits - 62 - ff. 53r-126r
Observacions:Només dos exemplars conservats de l'ed. impresa (BnF i El Escorial)

Observacions

Primera obra de confiteria elaborada en castellà, impresa a Alcalá de Henares l'any 1592. La còpia manuscrita catalana, de vers 1610, fou efectuada a l'àmbit d'un obrador de droguers; també inclou el privilegi d'impressió (ff. 53v-54v del ms.).

Què són les imatges?

Les petites imatges de la cinta ornamental corresponen, d'esquerra a dreta, als següents documents: 1. Jaume II ordena resoldre les discòrdies veïnals per una finca del metge reial Arnau de Vilanova a la ciutat de València, 1298 (ACA); 2. Contracte entre Guglielmo Neri de Santo Martino, cirurgià de Pisa, i el físic-cirurgià de Mallorca Pere Saflor, batxiller en medicina, per a exercir la medicina i la cirurgia sota la direcció del segon, 1356 (ACM); 3. Valoració de l'obrador de l'apotecari de Barcelona Guillem Metge, efectuada pels apotecaris Miquel Tosell, Berenguer Duran i Vicenç Bonanat, per a ser venut al també apotecari Llorenç Bassa, 1364 (AHPB); 4. Pere III el Cerimoniós regularitza la situació legal d'Esteró, metgessa jueva de Vilafranca del Penedès, concedint-li una llicència extraordinària per a exercir la medicina, 1384 (ACA); 5. Procura de Margarida de Tornerons, metgessa a Prats de Molló i a Vic, per a recuperar els béns que li retenia un tercer a Vic, 1401 (ABEV); 6. Doctorat i llicència docent de Narcís Solà, batxiller en medicina, expedits per Bernat de Casaldòvol, doctor en medicina i canceller de la Facultat de Medicina de Barcelona, 1526 (AHCB); i 7. Societat entre Joan Llunes i Joan Francesc Llunes, pare i fill, i Lluís Gual, gendre del primer, cirurgians de Caldes de Montbui, per a exercir la professió, 1579 (AHCB).